Meta tieħu gidma ta 'tuffieħ iqarmeċ, it-togħma tangy u ħelwa, iġjeniċi tagħtik ħajja? Din l-esperjenza ta 'togħma unika hija attribwita fil-biċċa l-kbira għall-aċidi organiċi naturali li jinsabu fit-tuffieħ. Għall-konsumatur medju, huwa pjaċir sensorju delightful; għall-professjonisti fil-qasam tal-estratti tal-pjanti u l-industrija tal-ikel, jaħbi molekula stilla li tiswa biljuni. Allura, liema aċidi huma attwalment preżenti fit-tuffieħ?
I. Ir-Ruħ tat-Togħma tat-Tuffieħ: Il-Familja tal-Aċidu Organiku Dominata mill-Aċidu Maliku
L-ewwel, ejja nindirizzaw il-mistoqsija ewlenija: is-sustanza aċiduża primarja fit-tuffieħ hija l-aċidu maliku. Ir-riċerka xjentifika tindika li l-aċidu maliku huwa l-aktar aċidu organiku sinifikanti fil-frott tat-tuffieħ, li jammonta għal maġġoranza assoluta tal-aċidi organiċi totali, tipikament jilħaq madwar 90%. Huwa dan l-aċidu li jiddefinixxi l-karatteristika distintiva ta' qarsa ħafifa iżda persistenti tat-tuffieħ.
Naturalment, l-aċidi organiċi fit-tuffieħ mhumiex limitati għall-aċidu maliku biss. Huma jinkludu wkoll tipi oħra ta 'aċidi organiċi, għalkemm f'konċentrazzjonijiet relattivament aktar baxxi. Skont studju tal-2012, analiżi ta' kampjuni ta' meraq tat-tuffieħ żvelat mhux biss aċidu maliku sostanzjali iżda wkoll traċċi ta' aċidu ċitriku u livelli minuti ta' aċidu tartariku.[2]
Il-kompożizzjoni u l-proporzjonijiet ta’ diversi aċidi organiċi fit-tuffieħ jistgħu jvarjaw skont il-varjetà, is-sajran, l-oriġini u l-kundizzjonijiet tal-ħażna.[1] Pereżempju, xi riċerka tindika li hekk kif il-frott jimmatura, il-kontenut tal-aċidu maliku jgħaddi minn bidliet sinifikanti-proċess marbut mill-qrib mar-respirazzjoni tal-frott u t-trasformazzjoni tal-aċidu-zokkor.[3]
II. Il-Vjaġġ Kummerċjali tal-Aċidu Maliku: Minn Estrazzjoni Naturali għal Applikazzjoni Mifruxa
Il-valur tal-aċidu maliku jaqbeż ħafna r-rwol tiegħu fl-għoti tat-togħma. Bħala aċidu dikarboksiliku, jippossjedi proprjetajiet kimiċi uniċi u funzjonijiet fiżjoloġiċi, li jagħmilha ferm iffavorita f'oqsma bħal estratti tal-pjanti, ikel u xorb, u farmaċewtiċi.
1. Addittivi tal-ikel funzjonalment superjuri:
- Regolatur tal-aċidità: L-aċidu maliku għandu qarsa aktar qawwija mill-aċidu ċitriku (bejn wieħed u ieħor 1.2 darbiet dak tal-aċidu ċitriku), iżda joffri togħma tal-frott aktar lixxa u aktar naturali, u jevita s-sensazzjoni li jaqtgħu u irritanti ħafna drabi assoċjati mal-aċidu ċitriku. Konsegwentement, huwa użat ta 'spiss f'xarbiet premium, ġamm, ħelu, u prodotti simili biex jaġġustaw il-livelli tal-pH u jagħti profil ta' togħma aktar naturali.
- Li jsaħħaħ it-togħma u l-aġent tal-masking: L-aċidu ċitriku jista' jsaħħaħ l-aroma tal-frott fil-prodotti filwaqt li jaħbi b'mod effettiv l-imrar jew it-togħmiet ta'-togħmiet ikkawżati minn ċerti ingredjenti (bħal ħlewwiet ta'-intensità għolja jew nutrijenti speċifiċi).
- Iż-żamma u l-preservazzjoni tal-kulur: Billi tikkelata joni tal-metall, l-aċidu maliku jipprevjeni d-degradazzjoni tal-pigment ikkawżata mill-ossidazzjoni, li jaġixxi bħala protettur tal-kulur. Barra minn hekk, l-aġġustament tal-aċidità jista 'jinibixxi t-tkabbir tal-mikrobi, u jestendi l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodott.
2. Ħażniet potenzjali fis-settur tas-saħħa u l-benessri:
- Parteċipant fil-Metaboliżmu tal-Enerġija: Il-malat huwa intermedju ewlieni fiċ-ċiklu tal-aċidu tricarboxylic uman (Ċiklu TCA) u jipparteċipa direttament fil-proċess tal-produzzjoni tal-enerġija. Għalhekk, huwa maħsub li jgħin fil-ġlieda kontra l-għeja u jtejjeb il-livelli tal-enerġija.
- Il-promozzjoni ta 'assorbiment minerali: L-aċidu maliku jista' jifforma kelati solubbli b'minerali bħall-kalċju u l-ħadid, u jsaħħaħ is-solubilità u l-bijodisponibilità tagħhom fl-imsaren.
- Kura tal-Ġilda: Fl-oqsma tal-kożmetiċi u l-kura personali, l-aċidu maliku, bħala aċidu alfa{0}}hydroxy (AHA) ġentili, jintuża biex jippromwovi l-metaboliżmu tal-istratum corneum, u b'hekk itejjeb l-intoppi u l-luminożità tal-ġilda.
Minħabba l-funzjonijiet diversi tiegħu, l-aċidu maliku sar prodott sinifikanti fl-estratt tal-pjanti u l-industriji kimiċi fini. Jista 'jiġi estratt b'mod naturali minn frott bħal tuffieħ u huwa wkoll prodott fuq skala kbira permezz ta' sinteżi kimika jew metodi ta 'fermentazzjoni mikrobjali biex tissodisfa d-domanda sostanzjali tas-suq.
Għal aktar dettalji dwarestratt tat-tuffieħ, qabbad ma 'Serrisha minn APPCHEM. (Email:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
Referenza
[1]POTENZAL BIJOATTIV U TECNOLÓGICO DE POLPAS DE PITAYA (Hylocereus spp.) FRESCAS E DESIDRATADAS. Mariana Angonese. [2020-10-09]
[2]GÜNEYDOĞU ANADOLU BÖLGESİ'NDE YETİŞTİRİLEN ZİVZİK ve GÖRÜMLÜ NARLARININ FİZİKOKİMYASAL ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ. Gülşah İZOL. [2012]
[3]Zhao Yonghong, Li Xianli, Jiang Zesheng, et al. Studju dwar il-Metaboliżmu tal-Aċidu Organiku waqt l-Iżvilupp tal-Frott tal-Ħawħ taż-Żejt Protett[J]. Ġurnal Ċiniż tal-Eko-Agrikoltura, 2007. [2007-09-15]