Fil-pantheon ta 'ikel tajjeb għas-saħħa, Avocado (isem xjentifiku Persea Americana) ilu jżomm it-tron bħala "superfood" minħabba l-kontenut għani tiegħu ta' aċidi grassi monounsaturated, vitamini u minerali. Madankollu, għall-prattikanti fl-industrija tal-estratt tal-pjanti, mistoqsija aktar siewja kummerċjalment ta 'min wieħed iaħseb: Hemm "teżor tal-polifenol" mhux sfruttat moħbi fil-qxur tal-frott u l-fosos mormija tal-konsumaturi?
1, Polifenoli: Għaliex huma l-fokus ta 'attenzjoni fl-industrija tal-estratt tal-pjanti?
Polifenolihuma tip ta 'metabolit sekondarju prodott minn pjanti matul it-tkabbir naturali biex jirreżistu r-radjazzjoni UV u l-invażjoni tal-patoġenu, u huma preżenti b'mod wiesa' fil-frott, ħxejjex, tè u pjanti oħra. Il-polifenoli ġibdu ħafna attenzjoni minħabba l-attivitajiet bijoloġiċi qawwija tagħhom, bħall-proprjetajiet antiossidanti, anti-infjammatorji, u antibatteriċi (Sors: Natural Products Research and Development, 2024). Fl-industrija tal-ikel, jistgħu jservu bħala preservattivi naturali u antiossidanti, u jestendu l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodott; Fil-qasam tal-prodotti tas-saħħa u l-ikel funzjonali, huma l-komponenti ewlenin li jtejbu l-immunità u jtejbu s-saħħa kardjovaskulari; Fl-industrija tal-kosmetiċi, l-effetti tagħhom kontra l--tixjiħ u l-protezzjoni tal-ġilda ġew applikati wkoll b'mod wiesa'.
2, Il-kontenut tal-polifenol tal-avokado
Nirritornaw għall-mistoqsija ewlenija: L-avokado huwa għolipolifenoli? It-tweġiba mhix sempliċi 'iva' jew 'le', iżda mistoqsija xjentifika raffinata u segmentata. Tradizzjonalment, aħna nikkunsmaw biss il-laħam tal-avokado, filwaqt li l-ġilda u l-qalba, li jammontaw għal madwar 30% tal-piż totali, huma ttrattati bħala skart agrikolu.
- 2.1 Polpa: Kontributur ġentili
Il-laħam tal-avokado fih polifenoli, prinċipalment inklużi aċidi fenoliċi (bħal aċidu kaffejku uaċidu feruliku) u flavonoids (bħal catechins, epicatechins, uanthocyanins). Skont analiżi komprensiva tal-varjetà tal-avokado Hass ippubblikata fil-Ġurnal tal-Kimika Agrikola u tal-Ikel fl-2023, il-kontenut fenoliku totali (TPC) tal-laħam tiegħu huwa tipikament fil-medda ta '50-150 milligramma ta' aċidu galliku ekwivalenti għal kull 100 gramma ta 'piż frisk (mg GAE/100g FW). Dan il-valur mhuwiex partikolarment pendenti meta mqabbel ma '"berries polifenoliċi" rikonoxxuti bħal blueberries (madwar 200-500 mg GAE/100g FW) jew rummien (madwar 150-350 mg GAE/100g FW). Għalhekk, jekk il-laħam biss jintuża bħala l-kriterju ta 'evalwazzjoni, l-avokado ma jkunx membru ta' l-ogħla grad ta 'kontenut ta' polifenoli.
- 2.2 Qaxxar: 'ilbies ta' barra' sottovalutat
Il-ġilda tal-avokado hija l-ewwel linja ta 'difiża kontra l-pressjoni ambjentali esterna; għalhekk, huwa arrikkit b'ammont kbir ta 'komposti difensivi - polifenoli. Studju ppubblikat fil-ġurnal Xjenza u Teknoloġija ta 'l-Ikel fl-2024 sab li l-kontenut fenoliku totali tal-qoxra ta' l-avokado huwa estremament allarmanti, b'kontenut fenoliku totali ta 'piż xott ta' 2000-4000 milligramma ekwivalenti ta 'aċidu galliku għal kull 100 gramma (mg GAE/100g DW), li hija aktar minn 20 darba l-polpa tal-frott u l-kontenut ta' teknoloġija. Il-prinċipalipolifenolimisjuba fil-qoxra tal-frott huma anthocyanins, catechins, u diversi flavonol glycosides, li juru attività antiossidanti qawwija. Dan jindika li l-valur tal-qoxra tal-avokado bħala materja prima għall-estrazzjoni jaqbeż ħafna l-immaġinazzjoni tagħna.
- 2.3 Żerriegħa: Il-veru "qalba tal-polifenol"
Jekk il-ġilda hija teżor, allura l-qalba tal-avokado hija l-'qalba tal-magna' ta 'dan it-teżor. Jirrappreżenta 13-18% tal-piż totali tal-avokado iżda jikkonċentra ħafna mis-sustanzi bijoattivi tal-frott. Studju mwettaq mill-Iskola tax-Xjenza tal-Ikel u l-Inġinerija Nutrizzjonali fl-Università Agrikola taċ-Ċina fl-2023 wera li l-kontenut fenoliku totali tal-qlub tal-avokado huwa l-ogħla fost il-partijiet kollha, u l-kontenut fenoliku totali tat-trab niexef tiegħu jista 'saħansitra jilħaq 5000-8000 milligramma ta' aċidu galliku ekwivalenti għal kull 100 gramma Ekwivalenti ta 'Skola GAE/10mg ta' Xjenza Inġinerija Nutrizzjonali, Università Agrikola taċ-Ċina, rapport ta 'riċerka interna fl-2023). Aktar dejta turi li l-qlub tal-avokado jammontaw għal aktar minn 70% tal-kapaċità antiossidant tal-frott. L-ingredjenti attivi ewlenin tiegħu mhux biss jinkludu ammont kbir ta 'anthocyanins u catechins, iżda fihom ukoll molekula ta' lipidi unika msejħa "Avocatin B", li wriet potenzjal kbir fir-riċerka kontra t-tumur.
Referenza
[1]J. Rodríguez-Carpena, D. Morcuende et al. "Avokado (Persea americana Mill.) Fenoliċi, attivitajiet antiossidanti u antimikrobiċi in vitro, u inibizzjoni ta 'ossidazzjoni tal-lipidi u proteini fil-patties tal-ħnieżer." Ġurnal tal-kimika agrikola u tal-ikel (2011).[2011-04-21]
[2]Y. Soong, P. Barlow. "Attività antiossidanti u kontenut fenoliku ta 'żerriegħa tal-frott magħżula." Kimika tal-Ikel (2004).[2004-12-01]
[3]Wei Wang, Terrell R. Bostic et al. "Kapaċitajiet antiossidanti, procyanidins u pigmenti fl-avokado ta 'razez u kultivari differenti." Kimika tal-Ikel (2010).[2010-10-15]
[4]COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Y COMPONENTES BIOACTIVOS DE CUATRO VARIEDADES DE PALTAS (Persea americana) COMERCIALES CHILENAS. COMPARACIÓN DE COMPONENTES BIOACTIVOS, COSECHAS 2011-2012. Macarena Isabel et al.[2016-10-18]
[5]M. Dreher, Adrienne J Davenport. "Hass Avocado Kompożizzjoni u Effetti Potenzjali tas-Saħħa." Reviżjonijiet Kritiċi fix-Xjenza tal-Ikel u n-Nutrizzjoni (2013).[2013-01-01]