Il-ħall tat-tuffieħ huwa polifenol?

F'dawn l-aħħar snin, Apple Cider Vinegar (ACV) tela 'minn tħawwir tal-kċina tradizzjonali għal prodott stilla fl-industrija globali tas-saħħa u l-benessri. Mill-għajnuna għall-ġestjoni tal-piż għal titjib tad-diġestjoni, il-benefiċċji potenzjali għas-saħħa tagħha huma mifruxa ħafna. Taħt l-attenzjoni qawwija tal-konsumaturi u s-sidien tad-ditti, mistoqsija ewlenija ħafna drabi tissemma u anke mifhuma ħażin: "Il-ħall tat-tuffieħ huwapolifenol?"

Biex tifhem ir-relazzjoni bejn il-ħall tat-tuffieħ u l-polifenoli, huwa meħtieġ li l-ewwel tiġi ċċarata l-essenza tal-ħall tat-tuffieħ.

Il-ħall tat-tuffieħ huwa prodott magħmul minn tuffieħ jew meraq tat-tuffieħ permezz ta’ żewġ stadji ewlenin ta’ fermentazzjoni mikrobjali:

• L-ewwel stadju huwa l-fermentazzjoni tal-alkoħol-dominata mill-ħmira, li tikkonverti z-zokkor fit-tuffieħ f'etanol.
• It-tieni stadju huwa l-fermentazzjoni tal-aċidu aċetiku, iddominat minn Acetobacter, li jossidizza l-etanol għal aċidu aċetiku.

Għalhekk, f'termini ta 'kompożizzjoni, il-komponent funzjonali ewlieni tal-ħall tat-tuffieħ huwa l-aċidu aċetiku, li fih ukoll ammont żgħir ta' nutrijenti derivati ​​minn tuffieħ nej, bħal aċidi amminiċi, vitamini, minerali, u l-fokus tal-attenzjoni tagħna - polifenoli.

Iċ-ċavetta hija li l-ħall tat-tuffieħ innifsu ma fihxpolifenoli, iżda taħlita kumplessa li fiha l-polifenoli. Is-sustanzi polifenoliċi fih jintirtu kompletament mill-unika materja prima tiegħu - tuffieħ. Dan ifisser li t-tipi u l-kontenuti ta 'polifenoli fil-ħall tat-tuffieħ huma influwenzati b'mod fundamentali mill-varjetà, il-maturità, il-kundizzjonijiet tat-tħawwil, u anke l-proċess ta' fermentazzjoni sussegwenti u l-ħin tat-tixjiħ tat-tuffieħ użat. Dan jispjega wkoll għaliex fis-suq hemm differenzi sinifikanti fil-kontenut tal-polifenol fost ditti differenti u lottijiet ta 'ħall tat-tuffieħ.

Polifenolihuma klassi distribwita b'mod wiesa 'ta' metaboliti sekondarji fir-renju tal-pjanti, ikkaratterizzati mill-preżenza ta 'gruppi multipli ta' idroksil fenoliċi fil-molekuli tagħhom. Fit-tuffieħ, it-tipi ta 'polifenoli huma estremament sinjuri, u jiffurmaw il-bażi materjali għall-kulur, it-togħma tagħhom (bħal astringenza), u diversi attivitajiet bijoloġiċi.

Skont riċerka awtorevoli, il-polifenoli fit-tuffieħ jistgħu jiġu kklassifikati prinċipalment fil-kategoriji li ġejjin:

1. Flavan-3-ols: inklużi catechins, epicatechins, u l-polimeri tagħhom - anthocyanins. Dan huwa l-aktar komponent abbundanti fil-polifenoli tat-tuffieħ, speċjalment anthocyanins, li jistgħu jammontaw għal aktar minn 50% tal-estratt.
2. Flavonols: Dawn jeżistu prinċipalment fil-forma ta 'glycosides ta' quercetin, bħal quercetin glycosides u isorhamnoside glycosides.
3. Aċidi fenoliċi: Sustanzi ta 'aċidu idrossiċinnamiku rappreżentati minn aċidu kloroġeniku.
4. Dihydrochalcones:Polifenoliuniku għat-tuffieħ, magħmul prinċipalment minn glikożidi tal-qoxra tal-għeruq u l-aglycones tagħhom.
5. Anthocyanins: misjuba prinċipalment fil-ġilda tat-tuffieħ-aħmar bil-qoxra, huma l-pigmenti ewlenin li jagħtu lit-tuffieħ kulur aħmar, bħal cyanidin-3-galactoside.

L-istudju jindika b'mod ċar li d-distribuzzjoni ta 'dawnpolifenolifit-tuffieħ mhuwiex uniformi, u t-totalpolifenolkontenut fil-qoxra tat-tuffieħ huwa ħafna ogħla minn dak fil-polpa tal-frott. Il-kontenut totali ta 'polifenol fil-qoxra ta' ċerti varjetajiet ta 'tuffieħ jista' jilħaq sa 1158 mg/100g, filwaqt li l-polpa hija relattivament baxxa. Dawn il-komposti huma mifhuma b'mod wiesa 'li għandhom benefiċċji multipli għas-saħħa, bħal antiossidant qawwi, protezzjoni anti-infjammatorja, kardjovaskulari, u anke regolazzjoni taz-zokkor fid-demm. Din hija wkoll il-pedament xjentifiku rispettat ħafna għat-tuffieħ u d-derivattivi tiegħu.

Meta mqabbel ma 'estratti tal-pjanti standardizzati prodotti għal skopijiet speċifiċi, il-ħall tat-tuffieħ, bħala xarba iffermentata, tipikament ikollu konċentrazzjonijiet ta' polifenoli aktar baxxi. Sabiex jinkisbu dożi suffiċjenti ta 'polifenoli, jista' jkun meħtieġ li tixrob ammont kbir ta 'ħall tat-tuffieħ, iżda dan jista' jwassal ukoll għal konsum għoli ta 'aċidu aċetiku. Dan jenfasizza l-valur ewlieni tal-industrija tal-estratt tal-pjanti.

Meta l-ikel funzjonali, is-suppliment tad-dieta, jew l-industrija tal-kosmetiċi jeħtieġ li tieħu vantaġġ mill-benefiċċji speċifiċi għas-saħħa ta 'polifenoli tat-tuffieħ, dak li jfittxu mhuwiex ħall tat-tuffieħ, iżdapolifenoli tat-tuffieħ- estratt standardizzat separat u ppurifikat mit-tuffieħ permezz ta' tekniki moderni ta' estrazzjoni. Il-estratt tal-polifenol tat-tuffieħis-suq huwa qasam speċjalizzat ħafna ddominat minn ftit kumpaniji ewlenin fl-industrija globali tal-estratt tal-pjanti.
Il-produtturi ewlenin fid-dinjapolifenol tat-tuffieħsuq jinkludu ġganti internazzjonali bħal Naturex minn Franza (issa parti minn Givaudan), Ajinomoto mill-Ġappun, u ADM mill-Istati Uniti, kif ukoll kumpaniji ewlenin Ċiniżi bħalXI'AN APP-CHEM BIO (TECH) CO., Ltd(APPCHEM)u Tianjin Jianfeng Natural Products, li ħarġu biż-żieda tal-industrija tal-estratt tal-pjanti taċ-Ċina.

Referenza

[1]DETERMINAZZJONI TAL-KONTENUT TA' KOMPOSTI FENOLIĊI U TAL-KAPAĊITÀ ANTIOSSIDANTI TA' APPLE SIDRU. Ruaa Hussein et al. [2025-02-17]

[2]Kontenut fitokimiku u attività antiossidanti tal-ħall ippreparat minn erba' varjetajiet tat-tuffieħ b'metodi differenti. Mohammed Kara et al. [2021-10-02]

[3]ĠURNAL TA' XJENZA U TEKNOLOĠIJA TA' L-IKEL TAL-KARPATI. Università Teknika ta' Cluj-Napoca, Dar tal-Pubblikazzjoni UTPress. [2020]

[4]U. Vrhovšek, A. Rigo et al. "Kwantifikazzjoni ta 'polifenoli f'varjetajiet ta' tuffieħ differenti." Ġurnal tal-kimika agrikola u tal-ikel (2004). [2004-09-28]